6月的杭州农贸市场，满满都是初夏的美味

潮新闻客户端 记者(jìzhě) 黄葆青 杭州6月已经进入初夏，天气湿热（梅雨季也通常在这个月开始），光照充足。这个时节，本地及周边地区（长三角）的时令蔬菜(shílìngshūcài)非常丰富，以瓜果类、豆类、水生(shuǐshēng)蔬菜和(hé)耐湿热的叶菜为主(wéizhǔ)。以下是一些典型的6月杭州时令蔬菜： 冬瓜：开始大量上市，是夏季消暑的好食材(shícái)。 排骨炖冬瓜 图源：视觉(shìjué)中国 丝瓜：口感嫩滑，是夏季汤品和清炒的首选食材(shícái)。 黄瓜：中国大(dà)江南的国民蔬菜，清爽解渴，生吃、凉拌、炒食皆宜。 瓠瓜：也叫葫芦、夜开花，口感软嫩(ruǎnnèn)，适合炒或做汤。 清炒葫芦　图源：视觉中国(zhōngguó) 南瓜：嫩南瓜（小南瓜）开始上市(shàngshì)，适合清炒或做馅。 苦瓜：清热解暑的代表，夏季(xiàjì)时令。 四季豆： 非常(fēicháng)应季，口感脆嫩。 橄榄菜炒四季豆　图源(túyuán)：视觉中国 豇豆：长豇豆大量上市，是(shì)“干菜豇豆”“豇豆笋干炒毛豆”等(děng)杭帮菜的常用食材。 毛豆：新鲜毛豆荚饱满，盐水煮(zhǔ)、炒菜(chǎocài)、做汤都受欢迎（六月黄毛豆）。 扁豆：刚刚开始上市，口感脆爽鲜嫩，是很受欢迎(shòuhuānyíng)的品种。 扁豆炒(chǎo)腊肉　图源：视觉中国 豌豆：本地豌豆接近尾声(wěishēng)，但早期品种或大棚的仍有。 苋菜：红苋菜、绿苋菜都是夏季(xiàjì)主力叶菜，口感软滑，有独特风味。 清炒苋菜　图源：视觉中国(zhōngguó) 空心菜：也叫蕹菜，非常耐热，生长迅速，是夏秋重要叶菜(yècài)。 木耳菜：也(yě)叫落葵，叶片肥厚滑嫩，适合做汤。 油麦(yóumài)菜：类似生菜，较耐热。 蒜蓉(suànróng)油麦菜　图源：视觉中国 红薯叶： 开始作为时令蔬菜食用，营养丰富(fēngfù)。 茭白：6月是早茭白（夏茭）的(de)盛产期，口感最为鲜嫩脆甜，是杭州夏季标志性时蔬，经典做法(zuòfǎ)如油焖茭白。 茭白肉丝　图源：视觉中国(zhōngguó) 莲藕：嫩藕（藕带/藕梢）开始上市(shàngshì)，口感脆嫩，适合清炒或凉拌(liángbàn)。老藕也有供应。 水芹：可能(kěnéng)接近尾声或仍有少量。 菱角(língjiǎo)：早熟品种可能在6月(yuè)下旬开始少量上市（但大量上市通常在7、8月）。 菱角炒肉片　图源：视觉(shìjué)中国 土豆：新土豆上市，蒸煮吃口感(kǒugǎn)粉糯，炒着吃口感爽脆。 酸辣土豆丝(tǔdòusī)　图源：视觉中国 芋艿：小芋艿（芋艿子）开始上市，葱油芋艿、芋艿炖排骨，蒸好(zhēnghǎo)以后蘸盐、蘸糖吃，都是很美味的(de)吃法。 生姜(shēngjiāng)：嫩姜（子姜）是时令美味，适合腌渍或炒食。 番茄：本地露天番茄进入最佳风味期（可能稍晚于(yú)大棚种植(zhòngzhí)，但6月中下旬通常有了），酸甜可口。 番茄鸡蛋汤　图源：视觉中国(zhōngguó) 茄子：大量上市，尤其杭茄（细长条），是杭州夏季家常菜的(de)主角。 辣椒：各种辣椒（杭椒(hángjiāo)、尖椒、菜椒）产量高，辣度适中。 玉米：鲜食玉米（甜玉米、糯玉米(nuòyùmǐ)）开始大量上市。 玉米炖排骨(dùnpáigǔ)　图源：视觉中国 秋葵(qiūkuí)：开始进入采收季。 虽然不是严格意义上的“蔬菜”，但夏季也是各种(gèzhǒng)菌菇生长旺盛的季节，如平菇、香菇、草菇、金针菇等，在菜场供应充足(chōngzú)。 6月是(shì)杭州(hángzhōu)梅雨季的开始（通常6月中下旬入梅），持续阴雨和高温(gāowēn)高湿会影响部分叶菜的品质和产量，也可能导致病虫害增多，购买时要注意新鲜度。杭茄、杭椒、早茭白、六月黄毛豆等都是很有江南特色的夏季时令蔬菜。去杭州的菜场逛逛，这些带(dài)着初夏气息的新鲜蔬菜一定能让你感受到浓浓的(nóngnóngde)杭州味道。